La table de Noël à Salerno est un pont entre le passé pauvre et le présent gastronomique. Si aujourd’hui les chefs réinterprètent la pêche locale, la mémoire historique appartient à ♪ et Autres, le poisson bleu qui a nourri des générations.
À côté de la célèbre choléra, le Salernitano de Noël est reconnu dans ses bonbons: si les mustaccioli et roco sont les compagnons croquants des fêtes, la véritable identité protagoniste est la raphia. Cette petite tortine vitrée, remplie de ricotta molle, représente la délicatesse et la fierté de la pâtisserie locale, se distinguant discrètement dans le paysage régional riche.